دستور خورشت کنگر با ترکیب دقیق سبزی - استدیو مرینا

طرز تهیه خورشت کنگر مجلسی در یک نگاه

برای تهیه خورش کنگر با سبزی به روش شیرازی و کرمانشاهی ها، ابتدا گوشت خورشتی را با پیاز، ادویه های معطر و رب گوجه فرنگی تفت دهید و با اندازهی آب به مدت 1 تا 1/5 ساعت بپزید. کنگرها را پاک کنید، بشویید و خرد کنید. کنگرها را با نعناع و جعفری خرد شده تفت دهید. بعد از پختن گوشت، این سبزیجات تفت خورده را به گوشت های پخته شده اضافه کنید. لیمو عمانی را هم بیفزایید. حدود 1 ساعت دیگر خورش کنگر با سبزی را بپزید تا جا بیفتد. وقتی خورشت کنگر جا افتاد، شعله را خاموش و خورش را با برنج سرو کنید.

برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه خورشت کنگر مجلسی ادامه این مطلب را بخوانید.

مواد لازم برای تهیه خورشت کنگر با گوشت (برای 8 نفر)

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 40 دقیقه

مدت زمان پخت خورشت کنگر با سبزی: 120 دقیقه

اندازه کالری در هر 100 گرم خورشت کنگر: حدود 140 کیلوکالری

مراحل طرز تهیه خورشت کنگر با سبزی و گوشت

خورشت کنگر با سبزی جزو پرخاصیت ترین و جزو است. خورشت کنگر شیرازی و کرمانشاهی، با سبزی معطر درست می شود و به همین دلیل عطر و طعم بی نظیری دارد. در ادامه مراحل طرز تهیه خورشت کنگر با سبزی را به روش زیر دنبال کنید.

مرحله اول: گوشت و پیاز را آماده کنید

در ابتدا برای درست کردن خورشت کنگر کرمانشاهی، گوشت را بشویید و به تکه های خورشتی خرد کنید. پیازها را هم پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. در یک قابلمه اندازه کمی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیاز را در قابلمه بریزید و کمی تفت دهید تا نرم و سبک شود.

در صورت تمایل گوشت گوسفندی و گوساله، پیاز داغ آماده و انواع روغن سرخ کردنی و پخت و پز را به روش های خرید و اینترنتی از فروشگاه های می توانید تهیه کنید.

مرحله دوم: چاشنی ها و ادویه ها را اضافه کنید

در ادامه زردچوبه و فلفل سیاه را به پیاز داغ اضافه کنید و تفت دهید. سپس رب گوجه فرنگی را بیفزایید و کمی تفت دهید تا طعم خام آن گرفته شود. بعد از تفت خوردن گوشت با ادویه و چاشنی ها، به اندازه 4 لیوان فرانسوی دسته دار آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید به مدت 1/5 ساعت گوشت بپزد و نرم شود.

انواع چاشنی ها مثل ادویه های معطر و رب گوجه فرنگی را به روش های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می توانید اقدام کنید.

مرحله سوم: کنگرها را پاک کنید

در این مرحله از طرز تهیه خورش کنگر با سبزی، در زمان پخت گوشت ها، کنگرها را پاک کنید. ریشه های کنگر و برگ ها و ساقه های پوسیده را جدا کنید. با چاقو یا قیچی، برگ ها و تیغ های کنگر را جدا کنید. همه ساقه های کنگر را تمیز کنید و در یک قابلمه بریزید و به آن آب اضافه کنید.

مرحله چهارم: کنگرها را خرد کنید

اجازه دهید کنگرها حدود 15 دقیقه در آب سرد، خیس بخورند تا گل و لای آنها ته نشین شود. سپس آنها را از روی آب جمع کرده و در آبکش بریزید. کنگرها را بشویید و روی تخته آشپزخانه، به صورت نگینی خرد کنید. جعفری و نعناع را هم پاک کرده و به صورت ساطوری خرد کنید.

مرحله پنجم: کنگر و سبزی های معطر را تفت دهید

در این مرحله در یک تابه کمی روغن بریزید و روی گاز بگذارید. روغن که داغ شد، کنگر خرد شده، جعفری و نعناع را هم اضافه کنید. کمی زردچوبه، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و تفت دهید تا آب اضافی سبزی ها کشیده و خشک شود. سپس شعله گاز را خاموش کنید.

مرحله ششم: سبزی های معطر را در خورش کنگر بریزید

در ادامه، وقتی گوشت ها پختند، کنگر و سبزی های معطر تفت خورده را در خورش بریزید و هم بزنید. روی پوست لیمو عمانی ها را چند سوراخ ایجاد کنید و کمی در آب گرم بخیسانید تا تلخی آن ها گرفته شود. سپس لیمو عمانی ها را هم در خورش بیندازید. شعله را کم کنید و اجازه دهید خورشت کنگر به مدت 1 ساعت دیگر بپزد و جا بیفتد.

برای خرید لیمو عمانی از فروشگاه های به روش های خرید حضوری و اینترنتی می توانید اقدام کنید.

مرحله آخر: خورشت کنگر را سرو کنید

در آخرین مرحله از درست کردن خورش با کنگر و سبزی معطر، وقتی خورش جا افتاد و آب آن غلیظ شد، نمک غذا را بچشید و در صورت لزوم، کمی نمک اضافه کنید. خورش کنگر که به طعم دلخواهتان رسید، شعله را خاموش کنید. خورش کنگر را در ظرف سرو بریزید و با ، یا سرو کنید.

شما می توانید انواع برنج ایرانی و خارجی را به روش های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های تهیه کنید.

طرز تهیه خورشت قیمه کنگر تهرانی با لپه

طرز تهیه خورشت قیمه کنگر یا خورش کنگر بدون سبزی به روش تهرانی ها، شباهت زیادی به دارد، تنها باید اندازهی کنگر نیز به آن اضافه کنید. برای طرز تهیه خورشت کنگر تهرانی باید گوشت را با پیاز، ادویه های معطر و رب گوجه فرنگی تفت دهید. سپس اندازهی آب اضافه کنید تا گوشت ها نیم پز شوند. به اندازه 1 لیوان دسته دار فرانسوی لپه را از قبل بخیسانید و آبکش کنید.

در ادامه لپه ها را جداگانه نیم پز کنید. لپه های نیم پز را به گوشت اضافه کنید تا با هم بپزند. کنگر را هم تمیز کرده، بشویید، خرد کنید و با اندازهی روغن، تفت دهید.

برای مطالعه کامل روی لینک مطلب آن کلیک کنید.

نکات مهم در طرز تهیه خورشت کنگر با سبزی

• معمولا خورشت کنگر با گوشت تهیه می شود، اما برای درست کردن خورشت کنگر از گوشت مرغ هم می توانید استفاده کنید. در طرز تهیه خورشت کنگر با مرغ زمان پخت خورشت کنگر کمتر می شود و مراحل پخت به همین ترتیبی است که گفته شد. به خورشت کنگر با گوشت مرغ می توانید در صورت دلخواه چند عدد آلو بخارا هم اضافه کنید.
• می توانید از سبزی خورش قورمه سبزی به جای نعنا و جعفری برای درست کردن خورشت کنگر استفاده کنید.
• در تهیه خورشت کنگر نسبت سبزی جعفری به نعنا باید سه به یک باشد.
• کنگرها را نه خیلی ریز و نه خیلی درشت خرد کنید. خرد کردن کنگر در قطعات 2 سانتی متری، برای درست کردن خورش، مناسب است که در خورشت له نشوند.
• در طرز تهیه خورش کنگر سبزی خورشت قبل از سرخ کردن باید حسابی خشک و آب آن گرفته شده باشد تا هنگام سرخ کردن آب نیندازد.
• در طرز تهیه خورشت کنگر ساده بدون سبزی می توانید این غذا را با رب تهیه کنید که همان قیمه کنگر تهرانی است.
• از اواخر زمستان تا اوایل تابستان فصل برداشت کنگر است و درست کردن این خورشت خوشمزه در میان ایرانی ها بسیار رایج است.
• برای درست کردن خورش کنگر با آلو می توانید خورش را بدون سبزی و همراه با رب گوجه و آلو خورشتی تهیه کنید.
• به عنوان چاشنی می توانید به جای لیمو عمانی، از آبلیمو، آب نارنج، غوره و حتی رب انار در طرز تهیه خورشت کنگر استفاده کنید.
• برای طرز تهیه خورشت کنگر با لوبیا، مشابه طرز تهیه خورش کنگر تهرانی مراحل تهیه را دنبال کنید اما به جای استفاده از لپه، از لوبیا چیتی یا لوبیا سفید استفاده کنید.
• خورش کنگر را می توانید در لیست غذاهای برنامه یک ماهه رمضان جای دهید چون حسابی ضدعطش است.

فوت و فن های خوشمزه شدن خورش کنگر

طرز تهیه خورشت کنگر بدون سبزی چگونه است؟

در طرز تهیه خورشت کنگر بدون سبزی می توانید این غذا را با لپه و رب گوجه یعنی مشابه خورشت قیمه، تهیه کنید. این سبک خورشت کنگر را معمولا تهرانی ها درست می کنند.

برای تهیه خورشت کنگر از چه سبزی هایی استفاده می شود؟

در طرز تهیه خورشت کنگر معمولا از جعفری و نعنا استفاده می شود. اما می توانید سبزی قورمه سبزی و دیگر سبزی های معطر هم در آن به کار ببرید.

چرا خورش کنگر تلخ می شود؟

• نسبت سبزی جعفری به نعنا باید سه به یک باشد. اگر اندازه نعناع بیشتر باشد، خورش کنگر تلخ می شود.
• اگر تلخی لیمو عمانی ها را نگیرید و لیموها را بدون خیساندن در خورش بیندازید، تلخ می شود.
• نعناع و جعفری را نباید بیش از حد تفت دهید. اگر این سبزی ها بسوزند و سیاه شوند، خورش شما تلخ می شود.

برای سیاه شدن خورشت کنگر چه کنیم؟

• اگر می خواهید خورش کنگر مثل قورمه سبزی، سیاه و لعابدار شود، از لیمو عمانی استفاده کنید. افزودن کمی پودر لیمو عمانی هم به تیره تر شدن خورش کمک می کند.
• اگر سبزی های معطر را به خوبی تفت دهید، رنگ خورشت تیره می شود.
• برای سیاه شدن خورش کنگر، بهتر است از رب گوجه فرنگی استفاده نکنید.

برای لعابدار شدن خورش کنگر چه کنیم؟

• پختن خورش کنگر روی دمای ملایم و برای مدت حدود 3 تا 4 ساعت باعث لعاب انداختن خورش کنگر می شود.
• می توانید برای لعاب انداختن خورش کنگر از سیب زمینی نگینی شده یا پودر خشک شده کنگر در خورش استفاده کنید.
• در صورت تمایل، در 10 دقیقه پایانی پخت خورش کنگر، می توانید کمی آرد و آب سرد را حل کرده و به خورش بیفزایید.

تفاوت خورش کنگر شیرازی و تهرانی چیست؟

طرز تهیه خورش کنگر شیرازی و کرمانشاهی، مشابه است و در آن از سبزی های معطر مثل نعناع و جعفری استفاده می شود. در حالی که طرز تهیه خورش کنگر تهرانی، شبیه خورش قیمه است و در این خورش لپه و گوشت به کار می رود.