برطرف تلخی گردو در فسنجان با 6 ترفند خانگی - استدیو مرینا

چرا گردو در فسنجان تلخ می گردد؟

تلخی گردو در فسنجان می تواند دلایل مختلفی داشته باشد که دانستن آن ها به شما یاری می نماید تا یک فسنجان خوشمزه و بدون تلخی تهیه کنید. یکی از دلایل اصلی تلخی فسنجان، کهنه یا مانده بودن گردو است. با گذشت زمان، روغن های موجود در گردو اکسید شده و طعم تلخی به خود می گیرند که در نهایت به فسنجان منتقل می گردد.

بعلاوه، پوست نازک قهوه ای رنگ روی مغز گردو یکی دیگر از عوامل مهم تلخی است. این پوست نازک حاوی ترکیبات تلخی است که در صورت جدا نشدن کامل، طعم غذا را تحت تاثیر قرار می دهد.

علاوه بر این، روش پخت نامناسب هم می تواند باعث تلخ شدن فسنجان گردد. دمای بسیار بالا یا مدت زمان طولانی پخت ممکن است باعث آزاد شدن ترکیبات تلخ موجود در گردو گردد. بنابراین، برای جلوگیری از تلخی فسنجان بهتر است از گردوی تازه و با کیفیت بهره ببرید، پوست نازک روی مغز گردو را به طور کامل جدا کنید و به روش صحیح و با دمای مناسب فسنجان را بپزید.

البته در کنار تمام موارد بالا استفاده از رب انار ترش هم ممکن است، در کنار گردو در فسنجان تلخی ایجاد کند. بنابراین استفاده از رب انار شیرین یا تنظیم میزان آن می تواند مشکل را حل نماید.

ترفندهای برطرف تلخی گردو در فسنجان

اگر در حین پخت فسنجان متوجه تلخی غذا شدید، نگران نباشید. راه چارههای ساده ای وجود دارد که به شما یاری می نماید تا طعم فسنجان خود را بهبود ببخشید.

1. اضافه کردن شکر یا شیره انگور

یکی از این روش ها، اضافه کردن میزان کمی شکر یا شیره انگور به خورشت است. شیرینی ملایم شکر یا شیره انگور می تواند تلخی گردو را خنثی نموده و طعم دلپذیرتری به فسنجان ببخشد.

2. تنظیم نسبت رب انار

روش دیگری که می توانید امتحان کنید، تنظیم نسبت رب انار است. اگر از رب انار ترش استفاده می کنید، می توانید میزانی رب انار شیرین به آن اضافه کنید تا طعم ترش و تلخ آن متعادل گردد. رب انار شیرین علاوه بر کاهش تلخی، طعم دلچسبی نیز به فسنجان می بخشد.

3. استفاده از سیب زمینی، کدو یا هویج

یک راه چاره دیگر برای برطرف تلخی فسنجان، استفاده از سیب زمینی، کدو یا هویج است. می توانید یک عدد سیب زمینی پوست کنده را به خورشت اضافه کنید. سیب زمینی به عنوان جاذب عمل نموده و می تواند ترکیبات تلخ موجود در فسنجان را به خود جذب کند. پس از پخت کامل فسنجان، سیب زمینی را از غذا خارج کنید.

نکته: توجه داشته باشید که اضافه کردن هر یک از این مواد به فسنجان باید به صورت تدریجی و با دقت انجام گردد تا طعم اصلی غذا تغییر نکند. بهتر است ابتدا میزان کمی از هر ماده را اضافه نموده و پس از چشیدن، در صورت احتیاج میزان آن را افزایش دهید.

4. استفاده از زعفران و شکر

یکی از ترفندهای دیگر برای برطرف تلخی گردو فسنجان این است که ابتدا میزانی زعفران دم نموده داخل آن بریزید و بعد اگر باز لازم بود میزانی شکر به خورشت اضافه کنید و حسابی هم بزنید تا کاملا در فسنجان حل گردد.

5. اضافه کردن جوش شیرین

اضافه کردن جوش شیرین یکی از روش های رایج برای برطرف تلخی فسنجان است. جوش شیرین با خاصیت قلیایی خود، اسیدیته و در نتیجه تلخی فسنجان را کاهش می دهد. با این حال، استفاده از جوش شیرین باید با احتیاط انجام گردد، زیرا میزان زیاد آن می تواند طعم فسنجان را تغییر داده و به آن طعمی صابونی بدهد. بنابراین، بهتر است میزان بسیار کمی جوش شیرین را به تدریج به فسنجان اضافه نموده و پس از هر بار افزودن، طعم آن را بچشید.

6. اضافه کردن میزانی آبلیمو یا آبغوره

اضافه کردن آبلیمو یا آبغوره تازه به فسنجان، یکی از روش های ساده و موثر برای کاهش تلخی آن است. اسید موجود در این دو چاشنی، تلخی فسنجان را خنثی نموده و طعم آن را متعادل می سازد. برای رسیدن به برترین نتیجه، آبلیمو یا آبغوره را به تدریج و با دقت به فسنجان اضافه کنید و پس از هر بار افزودن، طعم آن را بچشید. با این روش، می توانید فسنجانی خوشمزه و بدون تلخی تهیه کنید.

با استفاده از این روش ها می توانید فسنجانی خوشمزه و بدون تلخی تهیه کنید. اما همواره جلوگیری از تلخ شدن فسنجان بهتر از برطرف تلخی فسنجان است که در ادامه روش های موثر برای جلوگیری از تلخی گردو در فسنجان را آورده ایم.

چگونه از تلخی گردو در فسنجان پیشگیری کنیم؟

برای آنکه از تلخی فسنجان جلوگیری کنید و طعم بی نظیر آن را حفظ کنید، بهتر است قبل از پختن، نکات پیشگیرانه را رعایت کنید. در ادامه، راه چارههایی موثر برای جلوگیری از تلخی گردو در فسنجان را به شما آموزش می دهیم.

• انتخاب گردوی باکیفیت: همواره از گردوی تازه و سالم بهره ببرید. گردوهای کهنه یا مانده معمولا طعم تلخی دارند.
• نگهداری درست گردو: گردو سرشار از روغن است و اگر به درستی نگهداری نگردد به سرعت فاسد می گردد و طعم تلخ و تند ناخوشایندی ایجاد می نماید. بنابراین برای ماندگاری بیشتر آن ها را در یخچال یا فریزر نگهداری کنید! به طور کلی به خاطر داشته باشید که یخ زدن گردو از تلخ شدن آن ها جلوگیری می نماید.
• آسیاب کردن دقیق گردو: گردو را به میزان کافی آسیاب کنید تا به بافت دلخواهتان برسد، اما بیش از حد آسیاب نکنید. آسیاب بیش از حد ممکن است باعث آزاد شدن روغن های تلخ گردو گردد.
• دمای مناسب برای پخت: فسنجان را روی حرارت ملایم بپزید. حرارت زیاد باعث سوختن گردو و افزایش تلخی آن می گردد. پخت آرام و تدریجی به روغن انداختن مناسب گردو و ایجاد طعم دلپذیر یاری می نماید.
• گردو را تفت دهید: همواره قبل از اضافه کردن گردو به خورشت، آن را تفت دهید. این کار هم تلخی گردو را کم می نماید و هم طعم فسنجان را بهتر می نماید.
• جوشاندن گردو با کمی نمک: گردوها را با کمی نمک در آب بجوشانید، سپس آن ها را آبکشی نموده و در خورشت بهره ببرید.

با رعایت این نکات ساده می توانید از تلخ شدن فسنجان خود جلوگیری نموده و یک غذای خوشمزه و لذیذ تهیه کنید.

برطرف تلخی گردو در فسنجان یکی از دغدغه های اصلی آشپزهای خانگی است، اما با رعایت نکات این مقاله، می توانید این چالش را به راحتی پشت سر بگذارید. از انتخاب گردوی تازه گرفته تا استفاده از روش های اصلاح طعم، هر مرحله در بهبود طعم فسنجان شما موثر است.