2 طرز تهیه جوجه کباب زرشکی مجلسی به روش رستورانی
به گزارش استدیو مرینا، جوجه کباب زرشکی که در اصل یک نوع کباب عربی است، از خوش رنگ و لعاب ترین انواع جوجه کباب است که مزه نسبتا ترشی دارد و برای تهیه آن از سس زرشک استفاده می گردد. در این مقاله از در دستور طرز تهیه جوجه کباب زرشکی و نکات خوشمزه شدن این برای و به عنوان یک را برای شما آماده نموده ایم.
طرز تهیه جوجه کباب زرشکی در یک نگاه
برای درست کردن کباب مرغ زرشکی ابتدا باید زرشک ها را بخیسانید و سپس با پوره کردن آن ها سس زرشک درست کنید. سپس سینه مرغ را جوجه کبابی خرد نموده و مزه دار کنید.
حالا سس زرشکی که آماده نموده اید را به مرغ ها اضافه کنید. مواد را به خوبی هم بزنید تا تمام قسمت های مرغ به سس آغشته گردد. مرغ با سس زرشک باید چند ساعت استراحت کنید. در نهایت جوجه ها را سیخ بگیرید و روی منقل کباب کنید.
جهت مطالعه بیشتر به expresblog.ir هم سر بزنید
برای مطالعه جزییات، مراحل و مواد لازم برای درست کردن جوجه کباب زرشکی ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه جوجه کباب زرشکی
| مواد اولیه | میزان مورد احتیاج |
| سینه مرغ | 2 عدد کامل |
| زرشک | 1 قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
| پیاز | 1 عدد |
| روغن مایع | نصف لیوان فرانسوی دسته دار |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| پودر زنجبیل، پاپریکا و فلفل قرمز | به میزان لازم |
| کره | برای رومال جوجه |
| زغال کبابی و سیخ کباب | برای کباب کردن جوجه زرشکی |
| نان یا برنج | برای سرو جوجه زرشکی |
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 15 دقیقه
مدت زمان پخت جوجه کباب زرشکی: 30 دقیقه
مراحل طرز تهیه جوجه کباب زرشکی
در طرز تهیه جوجه کباب با سس زرشک ابتدا باید زرشک ها را چند ساعت در آب بخیسانید و سپس سس مخصوص این جوجه کباب لذیذ را آماده کنید. در ادامه مراحل طرز تهیه جوجه کباب زرشکی خوشمزه به روش مجلسی را دنبال کنید.
مرحله اول: سس زرشک را برای جوجه کباب را آماده کنید
در اولین مرحله باید زرشک هایی را که چند ساعت در آب خیس نموده بودید را بشویید و آبکش کنید. سپس زرشک ها را همراه با رب گوجه فرنگی، روغن مایع، نمک، فلفل سیاه، زنجبیل، پودر پاپریکا و پودر فلفل قرمز در مخلوط کن یا میکسر بریزید تا همه مواد به خوبی با هم ترکیب شوند و سس یکدستی ایجاد گردد.
در صورت تمایل می توانید رب گوجه فرنگی، روغن مایع، نمک، فلفل سیاه، زنجبیل، پودر پاپریکا، پودر فلفل قرمز و زرشک را به صورت اینترنتی و از فروشگاه های زنجیره ای بخرید.
مرحله دوم: پیاز را به سس زرشک اضافه کنید
یک عدد پیاز را بشویید و پوست آن را جدا کنید. حالا آن را به صورت 4 قاچ خرد کنید و در مخلوط کن بریزید. دوباره دستگاه را روشن کنید و اجازه دهید پیاز به خوبی با سایر مواد سس زرشک ترکیب گردد.
مرحله سوم: سینه مرغ را جوجه کبابی خرد و مزه دار کنید
در این مرحله باید سینه مرغ را به صورت جوجه کبابی خرد کنید و در یک ظرف بریزید. حالا سس زرشکی که آماده نموده اید را به مرغ ها اضافه کنید. مواد را به خوبی هم بزنید تا تمام قسمت های مرغ به سس آغشته گردد.
در صورت تمایل می توانید گوشت سینه مرغ را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه های بخرید.
مرحله چهارم: مرغ را استراحت دهید
روی ظرف را با سلفون بپوشانید و آن را برای 12 ساعت در یخچال قرار دهید تا مرغ ها به خوبی با سس زرشک مزه دار شوند.
مرحله پنجم: جوجه زرشکی را کباب کنید
بعد از این که مرغ ها مزه دار شدند، تکه های مرغ را به ترتیب به سیخ بزنید. سپس جوجه ها را با فاصله روی حرارت زغال منقل قرار دهید و اجازه دهید به خوبی کباب و مغزپخت شوند. هر چند دقیقه یک بار آن ها را زیر و رو کنید تا همه قسمت های مرغ به خوبی بپزد.
در اواسط پخت جوجه و وقتی میزانی پختند، در یک ظرف کره را آب کنید و کره آب شده را با یک فرچه روی جوجه ها بمالید. بعد از آماده شدن جوجه کباب زرشکی می توانید آن را همراه با نان یا برنج سرو کنید.
روش تهیه جوجه کباب زرشکی در فر
برای تهیه جوجه کباب زرشکی در فر باید مواد را به روشی که پیش تر گفته شد آماده کنید. سپس فر را از 10 دقیقه زودتر با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید. در این فرصت کف قالب یا ظرف مورد نظرتان را با کمی روغن چرب کنید و مرغ ها را در ظرف بچینید. میزانی کره آب شده روی مرغ ها بریزید و اجازه دهید مرغ زرشکی شما برای 20 دقیقه در فر بپزد. برای پخت جوجه در فر باید مراقب باشید که مرغ ها خشک نشوند.
نکات و فوت و فن های طرز تهیه جوجه کباب زرشکی
- برای تهیه جوجه کباب زرشکی بهتر است از سینه مرغ بدون استخوان بهره ببرید، اما در صورت تمایل می توانید این کباب را با قسمت های دیگر مرغ نیز آماده کنید. به خاطر داشته باشید که پخت جوجه استخوان دار بیشتر از جوجه بدون استخوان طول می کشد.
- در صورت تمایل می توانید این جوجه کباب را بدون زنجبیل، پاپریکا و فلفل قرمز و تنها با نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید.
- برای مخلوط کردن سس جوجه کباب زرشکی می توانید به جای مخلوط کن از گوشت کوب برقی یا غذاساز نیز بهره ببرید.
- به جای میکس کردن پیاز با مواد سس، می توانید بعد از آماده کردن مواد پیاز را خرد کنید و به جوجه ها اضافه کنید تا در زمان مزه دار شدن جوجه در یخچال بوی زهم مرغ گرفته گردد.
- پیشنهاد می گردد در کنار جوجه کباب زرشکی حتما چند عدد گوجه فرنگی، پیاز و کدو سبز نیز کباب یا گریل کنید.
- در صورت تمایل می توانید جوجه کباب زرشکی را در ماهیتابه گریل نیز تهیه کنید. در این روش باید جوجه ها را به سیخ چوبی بزنید. ماهیتابه گریل را کمی را با روغن چرب کنید و بعد جوجه ها را داخل ماهیتابه بچینید و اجازه دهید کباب شما با شعله ملایم بپزد و آماده گردد. در این روش بهتر است سیخ چوبی را برای نیم ساعت در آب گرم قرار دهید تا حین سرخ کردن مرغ ها نسوزد.
- اگر زمان کافی برای مزه دار کردن جوجه را ندارید، می توانید آن ها را برای 1 تا 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه دار شوند.
- برای این که جوجه زرشکی شما خوشمزه تر گردد، بهتر است آن را از شب قبل مزه دار کنید و بعد کباب کنید.
- برای این که مواد سس در مخلوط کن به خوبی با هم ترکیب شوند، می توانید از روغن بیشتری بهره ببرید تا سس رقیق تر گردد.
- می توانید جوجه کباب زرشکی را بعد از پخت در کنار سس زرشک سرو کنید. برای تهیه این سس باید از ترکیب زرشک میکس و شکر بهره ببرید. برای این کار باید زرشک را با شکر روی حرارت ملایم قرار دهید و بجوشانید. صبر کنید تا سس به غلظت مناسب برسد، سپس آن را از صافی رد کنید و آن را در کنار جوجه کباب سرو کنید.
- برای تهیه جوجه کباب زرشکی معمولا از فلفل به مقدار ای استفاده می گردد که طعم غذا تند نگردد، اما اگر دوست دارید طعم جوجه کباب زرشکی شما تند گردد، می توانید از فلفل قرمز بیشتری بهره ببرید.
- به منظور مزه دار کردن جوجه کباب زرشکی می توانید به جای روغن مایع از میزانی روغن زیتون نیز بهره ببرید.
فوت و فن های خوشمزه شدن جوجه کباب زرشکی
چرا جوجه کباب خشک میشه؟
در صورتی که برای پخت جوجه کباب از حرارت زیاد یا حرارت خیلی کم بهره ببرید و آن ها را به مدت طولانی بپزید، ممکن است جوجه شما خشک گردد.
چکار کنیم جوجه کباب خشک نشه؟
برای این که جوجه کباب زرشکی شما نرم و خوشمزه گردد، بعد از قرار دادن جوجه روی زغال نباید آن را باد بزنید و اجازه دهید که جوجه ها با حرارت ملایم بپزند.
چرا جوجه کباب سفت می گردد؟
یکی از مهم ترین دلایل سفت شدن جوجه کباب اضافه نکردن روغن به آن است. برای تهیه جوجه باید قبل از هر چیزی میزانی روغن مایع به مرغ بزنید و بعد آن را مزه دار کنید.
چه زمانی کره را به جوجه بزنیم؟
بعد از این که جوجه ها روی منقل میزانی پختند و خودشان را گرفتند کره آب شده را با فرچه روی جوجه ها بمالید.
منبع: افق کوروش